24-02-2011, 18:44Кабачки, фаршированные рисом. ...

В состав консервов включаются: кабачки, лук, томаты, зелень петрушки, рис, соль, масло подсолнечное, укроп, сахар, лавровый лист, горький или душистый перец.
Берем свежие и молодые кабачки не  более 15 см с недозревшими семенами (1 кг), моем, даем стечь воде, отрезаем плодоножки, поверхностную кожицу соскабливаем ножом, а ручкой от чайной ложки вычищаем сердцевину. Очищенные кабачки посыпаем солью (на 1 кг кабачков берем 10 г соли).
10 г зелени петрушки моем, даем стечь воде и нарезаем на небольшие кусочки по 0,5 см. 200 г лука очищаем от покровной рубашки, нарезаем кружочками или пластинами и обжариваем  на сковороде в подсолнечном масле до нежно - золотистого цвета.
140 г риса очищаем, моем, засыпаем в сковороду, где тушили лук, поджариваем, кладет 2 мелко нарезанных томата и поджариваем, добавляем ½ стакана горячей воды, солим по вкусу, добавляем 10 г зелени петрушки и немного черного молотого перца. Но огне необходимо держать, пока рис не увеличится. Затем чайной ложкой нужно  нафаршировать подготовленные кабачки и уложить их в подходящую эмалированную кастрюлю.
600 г красных спелых томатов очищаем от плодоножек, моем, протираем на мелкой терке и удаляем кожицу. Эту томатную массу сливаем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим 15 мин. Затем добавляем  1,5-2 ст. ложки сахара, 2 ч.л. соли, 3 ст. л. уксуса, 2 лавровых листика, 0,5 г душистого перца и кипятим 10 мин.
В кастрюлю с фаршированными уложенными кабачками вливаем томатный соус и кипятим все 20 мин. Ложкой извлекаем кабачки и укладываем их в приготовленные банки, заливая горячим томатным соусом. Полностью банки заливать соусом не стоит. Оставьте 1,5-2 см от горлышка. После накрытия банок крышками их ставят в большую кастрюлю или таз с водой и стерилизуют. Для 0,5 литровых банок хватит 70 мин. стерилизации, а для 1 литровых – 80 мин. Но большую кастрюлю также необходимо накрыть крышкой. После стерилизации банки закатывают и охлаждают при комнатной температуре. С 1 кг кабачков получится 4 банки по 0,5 л.
Кабачки, фаршированные рисом, - это очень сытная и вкусная закуска или гарнир к мясу. Приятного аппетита!